Asperge met kip is een voorjaarsgerecht van restaurant ’t Kalkoentje in Rhenen. Witte asperges met puree, kipfilet, tomatensalsa en basilicumpesto. Het wijnadvies komt van The Wine List.
Wijnadvies
Wijnadvies bij de Asperge Kip van Restaurant ’t Kalkoentje
Klassiek kennen wij de Pinot Noir als de meest aangeplante duif van de Bourgogne. Iets wat niet zo vreemd is wanneer je weet dat de Pinot Noir voor de kwaliteit Bourgognes het verplichte druivenras is. Echter, de Pinot Noir wordt op meerdere plaatsen aangeplant en verwerkt tot grote wijnen. Hoe leuk dat deze druif klassiek het ook heel goed doet in het Loire gebied. Weetje: “De Loire is de langste wijnrivier”.
Bereiding
Prak aardappel:
Kook de aardappel in ruim water met wat zout, gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Prak vervolgen de aardappels fijn met een garde of een stamppot stamper en roer de peterselie er doorheen.
Witte asperges:
Schil de asperges twee maal rond. Snijd de onderkant van de asperges eraf en leg ze in een brede pan, samen met de rest van de ingrediënten. Dek de asperges af met een theedoek en zet ze op het vuur. Haal ze van het vuur wanneer ze koken. Laat de asperges op het aanrecht afkoelen in het kookvocht.
Tomaten Salsa:
Snijd de tomaat in fijne blokjes, snipper het sjalotje en hak de peterselie fijn.
Meng de tomaat, sjalot en peterselie. Verwarm een steelpan met een klein scheutje olie. Zet de tomatenmassa zachtjes aan in de pan. Blus de massa af met de witte wijn en laat dit heel even doorkoken, maak de salsa op smaak met peper en zout.
Pesto:
Pluk de bladeren van de halve bos basilicum en plaats ze in een vijzel. Voeg de pijnboompitten, zout en peper toe. Vijzel de massa tot het een puree is. Voeg de zonnebloemolie toe.
Kip:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer een ovenplateau of schaal in met een beetje olie of bakboter. Breng de kip op smaak met wat peper en zout en leg hem op de ovenschaal. Plaats de ovenschaal 7 minuten op 180 graden in de oven. Draai na 7 minuten de kippenborst om en plaats hem terug in de oven voor 5 minuten. Laat de kip, nadat hij uit de oven komt, nog heel even rusten.
Ingrediënten
Prak aardappel:
- 100 gr aardappel
- 10 gr peterselie
- 7 gr zout
Tomaten salsa:
- 1 hele tomaat
- 5 gr peterselie
- Halve sjalot ui
- 50 ml witte wijn
- 3 gr zout
- 1 gr peper
Witte asperges:
- 100 gr witte asperges
- 1 lt water
- 2 stuks foelie
- 8gr zout
Pesto:
- Halve bos basilicum
- 8 gr pijnboompitten
- 20 ml zonnebloem olie
- 2 gr peper
- 4 gr zout
Bord opmaken
Halveer de asperges, en plaats ze in het midden van het bord.
Leg 1 eetlepel prakaardappel op de asperges. Snijd de kippenborst in plakjes en leg de plakjes op de prakaardappel. Laat wat tomatensalsa over de kip lopen en rondom het gerecht, drapeer de pesto over het gerecht.
Eventueel om het af te maken, wat gehalveerde tomberry tomaten.
F. de Fournier Pinot Noir
Een van de beste witte huiswijnen • De Grote Hamersma: 8,5
Fournier Pére et Fils is van oorsprong een familiebedrijf uit Verdigny (opgericht in 1950) en is zo’n 10 jaar geleden gekocht door de Nederlander Joost van der Does de Willebois. De afgelopen jaren is er flink geïnvesteerd in het bedrijf met als doel om nog betere wijnen te maken.
Deze Pinot Noir is elegant en rond en heeft een mooie heldere kleur. In de geur en smaak herken je frambozen, zwarte bes, kruiden en gras.
Oordeel De Grote Hamersma: 8,5
Compacte, koele pinot noir. Plintje groen langs de bramenstruiken. Kersen in de schaduw. Niet dat benauwde en inhoudsloze. Van een producent die sinds kort de vaardige Hollandse handen van Joost van der Does de Willebois aan de druiven weet. Inderdaad, dat is dezelfde die ook de niet voor niet zo geliefde Villebois Sauvignon blancs maakt.
Goede begeleider van hammen, gegrilde vleessoorten en paddenstoelen. Koel serveren voor een maximale smaak beleving.
The Wine List
Speciaal voor Bliss to Shine heeft The Wine List een actie beschikbaar gesteld: The Wine List reserveert The Wine List een fee van 10% over de gefactureerde omzet als donatie naar Bliss to Shine.
Voor meer informatie betreft de wijnen verwijzen wij naar: Dhr. Erick Jan Kaljee – 06-12505090 – kaljee@activin.nl
Lees alles over The Winelist →
Samen maken we herinneringen
Dit recept is samengesteld door Restaurant ’t Kalkoentje
Utrechtsestraatweg 143 3911 TS Rhenen 0317-612344
Meer recepten
Let op: het Wereld Kanker Onderzoek Fonds adviseert om voor kankerpreventie liever geen alcohol te drinken. Het wijnadvies is een suggestie van onze partner The Wine List, geen advies van Bliss to Shine. Alcoholvrij kan natuurlijk ook.
Meer recepten van onze partners
Dit is algemene voedingsinformatie en geen persoonlijk dieetadvies. Heb je vragen of een bijzonder dieet tijdens je behandeling? Vraag het je behandelend arts of een diëtist.
