Wijnadvies bij de Asperge Kip van Restaurant ’t Kalkoentje

Klassiek kennen wij de Pinot Noir als de meest aangeplante duif van de Bourgogne. Iets wat niet zo vreemd is wanneer je weet dat de Pinot Noir voor de kwaliteit Bourgognes het verplichte druivenras is. Echter, de Pinot Noir wordt op meerdere plaatsen aangeplant en verwerkt tot grote wijnen. Hoe leuk dat deze druif klassiek het ook heel goed doet in het Loire gebied. Weetje: “De Loire is de langste wijnrivier”.

Prak aardappel:

Kook de aardappel in ruim water met wat zout, gaar. Giet ze af en laat ze even uitdampen. Prak vervolgen de aardappels fijn met een garde of een stamppot stamper en roer de peterselie er doorheen.

Witte asperges:

Schil de asperges twee maal rond. Snijd de onderkant van de asperges eraf en leg ze in een brede pan, samen met de rest van de ingrediënten. Dek de asperges af met een theedoek en zet ze op het vuur. Haal ze van het vuur wanneer ze koken. Laat de asperges op het aanrecht afkoelen in het kookvocht.

Tomaten Salsa:

Snijd de tomaat in fijne blokjes, snipper het sjalotje en hak de peterselie fijn.
Meng de tomaat, sjalot en peterselie. Verwarm een steelpan met een klein scheutje olie. Zet de tomatenmassa zachtjes aan in de pan. Blus de massa af met de witte wijn en laat dit heel even doorkoken, maak de salsa op smaak met peper en zout.

Pesto:

Pluk de bladeren van de halve bos basilicum en plaats ze in een vijzel. Voeg de pijnboompitten, zout en peper toe. Vijzel de massa tot het een puree is. Voeg de zonnebloemolie toe.

Kip:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer een ovenplateau of schaal in met een beetje olie of bakboter. Breng de kip op smaak met wat peper en zout en leg hem op de ovenschaal. Plaats de ovenschaal 7 minuten op 180 graden in de oven. Draai na 7 minuten de kippenborst om en plaats hem terug in de oven voor 5 minuten. Laat de kip, nadat hij uit de oven komt, nog heel even rusten.

Prak aardappel:

• 100 gr aardappel
• 10 gr peterselie
• 7 gr zout

Tomaten salsa:

• 1 hele tomaat
• 5 gr peterselie
• Halve sjalot ui
• 50 ml witte wijn
• 3 gr zout
• 1 gr peper

Witte asperges:

• 100 gr witte asperges
• 1 lt water
• 2 stuks foelie
• 8gr zout

Pesto:

• Halve bos basilicum
• 8 gr pijnboompitten
• 20 ml zonnebloem olie
• 2 gr peper
• 4 gr zout

Halveer de asperges, en plaats ze in het midden van het bord.

Leg 1 eetlepel prakaardappel op de asperges. Snijd de kippenborst in plakjes en leg de plakjes op de prakaardappel. Laat wat tomatensalsa over de kip lopen en rondom het gerecht, drapeer de pesto over het gerecht.

Eventueel om het af te maken, wat gehalveerde tomberry tomaten.