INGREDIËNTEN BIOLOGISCH:

• 1 paarse spitskool
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• Sap van 1 limoen
• 15 gram koriander
• 300 gram rijst
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 200 ml kokosmelk
• 100 gram cashewnoten

BEREIDINGSWIJZE:

• Stap 1: Snijd de spitskool en de rode peper in smalle reepjes
• Stap 2: Snijd de ui in ringen. Snijd de kastanjechampignons in stukken
• Stap 3: Hak de knoflook fijn en snijd de koriander grof
• Stap 4: Kook de rijst
• Stap 5: Bak in wat olijfolie de ui, het pepertje, de knoflook, de kastanjechampignons en de kerriepoeder ongeveer 3 minuten
• Stap 6: Voeg de spitskool toe, roerbak nog 4 minuten. Schenk de kokosmelk en het limoensap erdoor totdat het wat dikker wordt
• Stap 7: Roer de helft van de koriander erdoor en laat 1 minuut zachtjes garen
• Stap 8: Verdeel de rijst over de borden en schep de spitskool erover. Bestrooi met koriander en cashewnoten

Wil jij meer heerlijke recepten? Kijk op Volsmaak.nl voor nog meer verantwoorde recepten.