Gewokte paarse spitskool met rijst en cashewnoten

Gewokte paarse spitskool is een kleurrijke maaltijd die snel klaar is. Met kastanjechampignons, curry, kokosmelk en cashewnoten, geserveerd op rijst.

Ingrediënten voor gewokte paarse spitskool (biologisch)

• 1 paarse spitskool
• 250 gram kastanjechampignons
• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• Sap van 1 limoen
• 15 gram koriander
• 300 gram rijst
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 200 ml kokosmelk
• 100 gram cashewnoten

Zo maak je gewokte paarse spitskool

1. Snijd de spitskool en de rode peper in smalle reepjes.
2. Snijd de ui in ringen en de kastanjechampignons in stukken.
3. Hak de knoflook fijn en snijd de koriander grof.
4. Kook de rijst.
5. Bak in wat olijfolie de ui, de peper, de knoflook, de kastanjechampignons en het kerriepoeder ongeveer 3 minuten.
6. Voeg de spitskool toe en roerbak nog 4 minuten. Schenk de kokosmelk en het limoensap erdoor totdat het wat dikker wordt.
7. Roer de helft van de koriander erdoor en laat 1 minuut zachtjes garen.
8. Verdeel de rijst over de borden en schep de spitskool erover. Bestrooi met koriander en cashewnoten.

Recept: Volsmaak.nl. Meer verantwoorde recepten vind je op de website van de bron.

Meer recepten voor tijdens en na je behandeling

• Fruitijsjes zonder toegevoegde suikers
• Sushi bowl met zalm en avocado
• Pittige tomatensalade
• Groene smoothie met spinazie
• Spinaziesalade met aardbeien en walnoten
• Paarse soep met walnoten
• Pannenkoekjes met banaan
• Mocktail met granaatappel

Feiten en fabels over voeding en kanker

• Zoetstoffen kankerverwekkend?
• Magnetron en kanker
• E-nummers en kanker
• Superfoods en kanker
• Vette en magere vis

Dit is algemene voedingsinformatie en geen persoonlijk dieetadvies. Heb je vragen of een bijzonder dieet tijdens je behandeling? Vraag het je behandelend arts of een diëtist.