Paarse soep met walnoten: rode koolsoep met appel en geitenkaas

Paarse soep met walnoten heeft een bijzondere kleur en een uitmuntende smaak. De soep maken we van rode kool, eigenlijk een wintergroente, maar het hele jaar verkrijgbaar en erg lekker. We combineren de rode kool met frisse appel, walnoten en geitenkaas voor een voedzame soep. Rode kool bevat veel antioxidanten en vitamine C, K en B11.

Ingrediënten voor de paarse soep met walnoten (biologisch)

• 2 rode uien
• 1 rode kool
• 100 gram aardappel, zacht kokend
• 1 appel
• 0,5 groentebouillontablet
• 65 ml crème fraîche
• 2 theelepels tijm
• 25 gram walnoten
• 125 gram geitenkaas

Zo maak je de paarse soep met walnoten

1. Pel en snipper de ui. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern van de rode kool en snijd de kool in smalle repen. Schil de aardappel en de appel en snijd ze klein.
2. Verhit bakolie in een ruime pan. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de rode kool, aardappel en appel toe en bak 5 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Voeg het groentebouillontablet, het water en tweederde van de crème fraîche toe en breng aan de kook. Temper het vuur en laat de soep circa 15 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met tijm, zout en peper.
4. Hak de walnoten grof. Heb je een glutenallergie? Spoel de noten dan eerst onder de kraan af om eventuele sporen van gluten te verwijderen. Verbrokkel de geitenkaas.
5. Pureer de soep met een staafmixer en schep hem in mooie kommen. Strooi de geitenkaas en walnoten erover en garneer met de overgebleven crème fraîche.

Tip: Je kunt ook wat rode kool apart houden, klein snijden en met wat balsamicoazijn als salade naast de soep serveren.

Recept: Ekomenu.nl. Meer verantwoorde recepten vind je op de website van de bron.

Meer recepten voor tijdens en na je behandeling

• Fruitijsjes zonder toegevoegde suikers
• Sushi bowl met zalm en avocado
• Pittige tomatensalade
• Groene smoothie met spinazie
• Spinaziesalade met aardbeien en walnoten
• Pannenkoekjes met banaan
• Gewokte paarse spitskool
• Mocktail met granaatappel

Feiten en fabels over voeding en kanker

• Zoetstoffen kankerverwekkend?
• Magnetron en kanker
• E-nummers en kanker
• Superfoods en kanker
• Vette en magere vis

Dit is algemene voedingsinformatie en geen persoonlijk dieetadvies. Heb je vragen of een bijzonder dieet tijdens je behandeling? Vraag het je behandelend arts of een diëtist.